Торт "Шоколадно-Карамельный"
Ингредиенты:
Шоколадный торт:
250 гр. муки
300 гр. сахара
100 гр. темного какао-порошка
2 чайные ложки соды
1 чайная ложка соли
2 крупных яйца
250 мл. пахты (или в 250 мл. молока добавить 1 ст.л. лимонного сока, перемешать и дать постоять 10 мин.)
200 мл. растительного масла
1 столовая ложки ванильного экстракта
250 мл. кипятка или крепкого кофе
Карамельная глазурь:
300 гр. сахара
100 гр. сливочного масла, комнатной температуры
200 мл. сливок 33%, комнатной температуры
480 гр. сахарной пудры
2-3 столовые ложки молока
1/2 ч.л. соли
Шоколадный ганаш:
200 гр. темного шоколада, нарезать
200 мл. сливок 33%
Дополнительно:
3/4 стакана грецкого ореха
Чтобы сделать шоколадный торт:
1. Подготовить три разъемные формы диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой на дне, и смазать стороны маслом. Разогреть духовку до 155-160 градусов.
2. Соединить все сухие ингредиенты в большой миске и объединить.
3. Добавить яйца, пахту, растительное масло и ваниль в сухие ингредиенты и хорошо перемешать.
4. Медленно добавить воду или кофе. Хорошо перемешать.
5. Разделить тесто равномерно по формам и выпекать около 30-33 минут, или пока зубочистка, не выходит почти сухая с несколькими крошками.
6. Достать из духовки и дать остыть в течение приблизительно 10 минут, затем достать из формы и полностью остудить.
Для карамельной глазури:
7. Высыпать сахар ровным слоем в большую кастрюлю с толстым дном.
8. Нагреть на среднем огне, взбивая сахар, пока он не растает. Сахар сначала будет комками, но в конечном итоге полностью растает. Это займет около 10 минут.
9. После того, как сахар растает, остановить взбивать и дать сиропу вариться, пока сахар не превратится в смесь янтарного цвета.
Вы можете почувствовать, ореховый аромат. Изменение цвета будет происходить быстро, поэтому не дайте сиропу слишком долго кипеть, чтобы не сжечь. Снять карамель с огня.
10. Добавьте масло и соль взбить до объединения. Смесь будет пузыриться, аккуратно взбивать, пока смесь полностью не объединиться.
11. Медленно влить сливки в карамель и взбить до объединения.
12. Отложить чтобы остудить в течение примерно 10-15 минут перед использованием.
13. Отложить 1/3 стакана карамельного соуса, а затем переложить оставшийся карамельный соус в чашу миксера.
14. Добавить 300 гр. сахарной пудры и взбивать на средне-низкой скорости пока хорошо не смешано.
Добавить в еще 180 гр. сахарной пудры и взбить, до густой и пышной массы; 4-6 минут.
Вы можете добавить немного молока, чтобы получить нужную консистенцию глазури.
Сборка:
15. Приготовить шоколадный ганаш, для этого поместить шоколадную стружку в стеклянную миску.
16. В кастрюлю налить сливки и довести их до начала кипения (но не кипятить). Залить сливки на шоколад, обернуть миску пленкой и дать постоять смеси в течение приблизительно 5 минут.
17. Затем взбить шоколад до получения однородной массы.
18. Когда коржи торта полностью остынут, выровнять верх при помощи большого зазубренного ножа, чтобы сделать их плоскими.
16. Поместить первый слой торта на сервировочное блюдо. Нанести 1 стакана карамельной глазури и распространить его ровным слоем.
Посыпать сверху глазури приблизительно 1/4 стакана нарезанных орехов и полить шоколадным ганашем.
17. Затем поместить второй слой торта и повторить также с карамелью, орехами, и шоколадным ганашем.
18. Накрыть третьим слоем торта.
19. Залить оставшимся ганашем на торт и дать ему красиво стечь по сторонам торта. Охладить торт пока ганаш не застынет.
20. Затем поместить оставшуюся карамельную глазурь в кондитерский мешок и украсить торт по краю, затем посыпать оставшимися нарезанными орехами и полить отложенным с карамельным соусом.
Приятного аппетита!
