Торт с шоколадным муссом и профитролями

Ингредиенты:
Для профитролей:
125 мл воды
40 гр. сливочного масла
60 гр. муки
2 яйца
1/5 чайной ложки соли
Крем для профитроли:
125 гр. сыра маскарпоне, охлажденного
200 мл жирных сливок 33%, охлажденных
1 столовая ложка ликера амаретто
1 столовая ложка сахарной пудры
Для торта:
115 гр. пшеничной муки
130 гр. сахарной пудры
40 гр. какао
3/4 чайной ложки порошка для выпечки
1/2 ч.л. соды
1 большое яйцо
125 мл. молока
60 мл растительного масла
ванильного экстракта 1 чайная ложка
125 мл кипящей воды
Для шоколадного мусса:
125 мл жирных сливок 33%
125 гр. темного шоколада (70%), нарезать
2 больших яйца, комнатной температуры
щепотка соли
1 столовая ложка ликера амаретто или миндального экстракта 1 чайную ложку
20 гр. сахарной пудры
Дополнительно:
Замороженная малина (горсть), дробленая (не размораживать а украсить перед подачей)
шоколадная стружка
сахарная пудра

В кастрюле вскипятить воду с маслом и солью. В кипящую воду добавить муку и перемешать деревянной ложкой, в течение приблизительно 2 - 3 минут.
Тесто готово, когда оно имеет стекловидный внешний вид и отходит от стенок кастрюли. Снять с огня, оставить на охлаждение.
По истечении этого времени в тесто добавить по одному яйца, интенсивно смешивая после каждого добавления (это важно).
Заварное тесто перелодить на кондитерский мешок с небольшим круглым наконечником.
Отсадить тесто (предварительно застеленное пергаментной бумагой) круглые небольшие профитроли на достаточном расстоянии друг от друга.
Выпекать при 200 ° С в течение приблизительно 25 минут. Готовые профитроли должны быть хрустящим на ее вершине и по бокам. Достать и остудить полностью.

Все ингредиенты для крема поместить в миску и взбить до образования крема консистенции густой сметаны.
Крем поместить в кондитерский мешок сделать маленькие отверстия в профитролях и наполнить их кремом. Охладить в холодильнике.

Все ингредиенты, для торта, за исключением воды, должны быть комнатной температуры. Чтобы приготовить тесто, мы используем только венчик, а не миксер.
В сосуд, просеять муку, разрыхлитель, соду, какао.
Во втором контейнере слегка взбить яйца, ванильный экстракт и молоко.
К смеси добавить просеянные сухие ингредиенты и перемешать венчиком только до сочетания ингредиентов без комочков. Добавить кипящую воду и перемешать.
Вылить тесто в форму с диаметром 23 см, застеленную пергаментной бумагой на дне.
Выпекать при температуре 175 ° С в течение примерно 25 минут или около того, до так называемой сухой палочки. Достать и дать остыть.

В кастрюле нагреть сливки только до начала кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить шоколад, дать постоять в течение 2 минут.
По истечении этого времени перемешать до гладкого шоколадного соуса.
Остудить немного (соус не должен быть теплым, но по-прежнему должен быть гладким.
Белки отделить от желтка. Добавить желтки к шоколадному соусу и взбить венчиком.
В чашу миксера поместить белки и взбить до жестких пиков. В конце сбивания добавьте сахарную пудру, ложку после ложкой, взбивая постоянно.
Добавить белки в шоколадный соус и очень осторожно перемешать с помощью шпателя, чтобы объединить.

С шоколадный торта отрезать небольшой холм, образованный после выпечки (если это необходимо), выровнять, закрепить обратно в разъемную форму.
Сверху аккуратно поместить 1/3 шоколадного мусса. Разместить сверху профитроли с кремом, на расстоянии друг от друга, а затем залить остальной частью шоколадного мусса и аккуратно выровнять поверхность.
Затем разместить оставшиеся профитроли между ними. Охладить в холодильнике в течение ночи.
После охлаждения торта, снять кольца формы. посыпать измельченной замороженной малиной, шоколадной стружкой и посыпать сахарной пудрой.
Нарезать и подавать. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Blog Category: